Автор Тарт с пеканом — это не просто десерт; его история насчитывает несколько столетий. В традиционном рецепте используется много сахара и масла, но существует и более здоровая альтернатива, в которой применяются безглютеновая мука и натуральные подсластители. Наталия Каленова, управляющая кондитерской «Галка» и партнер Flowwow, делится секретами приготовления этого полезного угощения.
Для теста вам понадобятся: 150 г овсяной муки, 60 г миндальной муки, 75 г сиропа топинамбура, 2 г соли и 120 г яичных белков. Смешайте все ингредиенты до однородной массы, сформируйте бортики и поместите в холодильник на 20 минут. Затем выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут.
Начинка готовится из белков, миндальной муки, яблочного пюре, ванили, крахмала и лимонного сока. После того как пекан обжарен до золотистой корочки, добавьте его в форму с тестом и выпекайте еще 30 минут. Готовый тарт остудите перед подачей и, по желанию, посыпьте корицей.