Автор Краффин — это оригинальный десерт, который внешне напоминает кулич, но по сути является самостоятельным блюдом, родом из Австралии. Его изобрела кондитер Кейт Рейд в 2013 году, и с тех пор он завоевал внимание гурманов по всему миру.
Название «краффин» отражает уникальную структуру теста — оно сочетает в себе воздушность круассана и плотность маффина. Уже в 2014 году рецепт перекочевал в США, где его зарегистрировали в одной из известных кондитерских. К сожалению, рецепт вместе с другими 230 рецептами был украден злоумышленниками.
В России краффин приобрёл популярность как пасхальная выпечка. Его форма напоминает традиционный кулич, а изюм в тесте усиливает сходство с классическим лакомством. Краффин можно украшать глазурью, однако даже без неё он выглядит как настоящее кулинарное произведение искусства.
Кулинарный блогер Ангелина Коба поделилась своим рецептом приготовления краффина. Основные ингредиенты включают дрожжи, тёплое молоко, сахар, яйца, ванильный сахар, муку, цедру, апельсиновый сок, мёд, сливочное масло и изюм. Пошаговый процесс включает приготовление опары, замес теста, расстойку и выпечку при разных температурах.
Для приготовления опары дрожжи соединяют с сахаром и молоком и оставляют на 20 минут в тёплом месте. Затем взбивают яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышности, смешивают с мукой, апельсиновым соком, мёдом и цедрой. После добавления растопленного масла тесто вымешивают руками около 20 минут и оставляют для подъёма на полтора часа.
Тесто делят на части, раскатывают, смазывают маслом, посыпают изюмом, сворачивают в рулеты и формируют «башенки». После дополнительной расстойки в духовке выпечку готовят сначала при 200 °С 5 минут, затем при 180 °С 25 минут. Готовые краффины украшают сахарной пудрой.
Этот необычный десерт становится отличным украшением пасхального стола, сочетая в себе традиции и современный вкус. Приятного аппетита и светлой Пасхи!
Фото: личный архив